Rugbrød - groft basisrugbrød.
Opskriften er en forenklet udgave af en Camilla Plum-opskrift.
1) Bland 1½ liter lunkelt vand med ½ liter surdej (surdejen kan være lavet af rugmel, grahamsmel eller fuldkornshvede - eller en blanding). Tilsæt 1,5 kg rugmel og 3 spk groft salt.
2) Lad hæve natten over.
3) Tilsæt 2 dl lunkent vand og 1 kg hele/skårne/knækkede rugkerner. Andre kerner kan bruges - som f.eks. solsikke-, hørfrø, sesam, men giver selvfølgelig lidt mere fedt i brødet. Til min størrelse røremaskine er det nødvendigt at holde godt øje med den sidste æltning - dejen fylder næsten hele skålen. Rullen i midten justeres, så dejen ikke "surfer" op over kanten.
4) Så er dejen klar til at hælde i 3 store forme. Efterhæves ca. ½ dag. Dejen må ikke nå helt op til kanten.
5) Bag brødene i 1½ time ved 175 grader.
6) Køl af på rist. Brødene kan pakkes i fryseposer, mens det er lunt, men må først fryses ned, når det er helt koldt.
Til vores husholdning passer det at fryse halve brød ned. Rugbrødet smager stadig supergodt, selv om det har været frosset - en god neutral rugbrødssmag, som man ikke bliver træt af. :)
Der er en del opvask efter sådan en bagerunde, men skåle, skeer m.m. kan umiddelbart bruges til et andet groft brød, så næste projekt ruger nu i rugemaskinen - groft landbrød :)
