1 pibeløg/forårsløg
1/2 trombozino-squash
4 æg
lidt frisk mynte (den milde, krydrede)
3 skiver skinke
1 1/2 spk parmesan (den fintmalede fra bøtte)
salt og peber
8 skiver groft sandwichbrød
Hellmanns mayo
Hestebønne-hummus, anden hummus eller pesto
Det rensede pibeløg skæres i ringe og simres i lidt olivenolie.
Æggene blandes med salt, peber, klippet mynte og den revne squash. Trombozino-squash afgiver ikke væde og kan bruges direkte. Andre squash afdryppes efter rivning.
Æggeblandingen hældes på panden - glattes til en tyk pandekage.
Skinken skæres i tern og lægges på pandekagen.
Parmesanen drysses på.
Inden pandekagen stivner helt, vendes den via et grydelåg. Steger færdig v lav varme.
Smør sandwichbrødene - halvdelen af skiverne med mayonnaise og den anden halvdel med hummus eller pesto. Læg 1/4 pandekage mellem to skiver sandwichbrød med hver sin smøring.
