Basisbrød - med surdej eller gær

3. mar 2018 - 13:40

Til 2 brød:

2 dl surdej + en gnalling gær

½ liter MK (mælkekefir)

½ liter lunkent vand

2 tsk salt 

2 tsk sukker

3 dl kerner, f.eks. solsikke, hørfrø, græskarkerner

1 kg grahamsmel

Røres sammen til en våd dej, der fyldes i 2 smurte forme. Formene filmes, og står på køkkenbordet 1 time. Formene sættes på køl - 1-3 nætter. 

Når brødet skal bages, tages formene ud min 1 time før. 

Sæt brødene i kold ovn, og bag 1time og 40 minutter ved 175 grader (ikke varmluft).

Brødene kan også bages med  50 g gær - og sættes i ovnen med det samme. 

 

 

Basisbrød med græskar: (3 brød)

Fordej (en rest dej, der er "fodret op" over et par dage i den brugte røreskål) + en gnalling gær

½ liter MK

½ liter lunkent vand

2 tsk salt

2 tsk sukker

150 gram græskarkød

3 dl græskarkerner

3 dl havregryn

hvedemel

 

Dejen røres sammen med så meget hvedemel, at den stadig er fugtig. Deles i 3 forme - hæver og bages som basisbrød med grahamsmel.  

 

Græskarkød: jeg har brugt græskar fra vinterforrådet. Ved lagring bliver skallen meget hård. Jeg har halveret græskarrene (af sorten "Sweet Lightning") og bagt dem 1 time i masseovnen - ved 250 grader. Græskarkødet kunne derefter nemt skrabes ud af skallerne.