Til 2 brød:
2 dl surdej + en gnalling gær
½ liter MK (mælkekefir)
½ liter lunkent vand
2 tsk salt
2 tsk sukker
3 dl kerner, f.eks. solsikke, hørfrø, græskarkerner
1 kg grahamsmel
Røres sammen til en våd dej, der fyldes i 2 smurte forme. Formene filmes, og står på køkkenbordet 1 time. Formene sættes på køl - 1-3 nætter.
Når brødet skal bages, tages formene ud min 1 time før.
Sæt brødene i kold ovn, og bag 1time og 40 minutter ved 175 grader (ikke varmluft).
Brødene kan også bages med 50 g gær - og sættes i ovnen med det samme.
Basisbrød med græskar: (3 brød)
Fordej (en rest dej, der er "fodret op" over et par dage i den brugte røreskål) + en gnalling gær
½ liter MK
½ liter lunkent vand
2 tsk salt
2 tsk sukker
150 gram græskarkød
3 dl græskarkerner
3 dl havregryn
hvedemel
Dejen røres sammen med så meget hvedemel, at den stadig er fugtig. Deles i 3 forme - hæver og bages som basisbrød med grahamsmel.
Græskarkød: jeg har brugt græskar fra vinterforrådet. Ved lagring bliver skallen meget hård. Jeg har halveret græskarrene (af sorten "Sweet Lightning") og bagt dem 1 time i masseovnen - ved 250 grader. Græskarkødet kunne derefter nemt skrabes ud af skallerne.