REMOULADE/DIP:
https://evaskoekken.blogspot.com/2017/10/grn-tomat-relish-til-remoulade.html
Remoulade/dip af squash og grønne tomater.
Fantastisk dip, når det blandes op med Mascarpone.
TOMATKETCHUP 23:
Tomatketchup - efter ide fra spis bedre.
4 stængler Bajkal-løg (som forårsløg)
1/2 af de store slangehvidløgsfed
røde, stribede og mørke tomater.
Bag i ovnen til der er ca 2/3 tilbage.
kør gennem puremøllen.
Til en liter pure:
75 g sukker
3/4 dl æbleeddike
1 knivspids chili
Røres, hældes på glas og henkoges i ovn:
sæt i kold ovn. Tænd på 140 grader. Når temp er nået, giv 30 min. Hvis det bobler i glassene, er det fint - ellers giv lidt mere tid.
Lad glassene køle af i den slukkede ovn.
PESTO 1, ramsløg.
Vi bruger Gastrofuns opskrift.
Pestoen fryses i små Weck-glas.
Et glas pesto + lidt kogevand passer til pasta til 2.
Pestoen er også godt i sandwich - f.eks sandwich’en med squash-pandekage.
Senere på sæsonen laver vi persille-basilikum-pesto og grov persillepesto (den sidste efter Waldemarsro).