Vi fik sommerens første græske salat i går - så nu er der ikke flere modne tomater…Men der er andre gode sager fra drivhusene - peber, chili og ærter.
Creme af hvide bønner med stegt grøn peber, oliven fra Kreta og friske ærter.
Opskrift på cremen er inspireret af denne side: https://baregomad.dk/cremet-hummus-af-cannellini-boenner/?unapproved=3366&moderation-hash=cead0e1f27fbd3f4199bae4ebfcbfff5#comment-3366
2 glas
1 1/2 dl frosne blåbær
1 banan
1 1/2 dl mælk
Lidt vanille eller kardemomme.
Af gemmetomaterne er der næsten kun Grøn vinter tilbage - den med mindst smag og saftighed. Men her først i marts er den fin ….
Der er stadig et godt lager af bagte tomater - på frys og henkogte.
Vi har stadig kartofler, rødbeder og selleri i kælderen. Masser af hvidløg og en smule rødløg - kepaløgene er spist. Vinterdyrkede kepa står med grønne toppe i drivhuset, men de er ikke klar lige med det først….
Frisk grønt titter frem i drivhusene og udenfor - purløg, vinterportulak, rucola, seombadi …
Endelig kan man jo også købe grønsager….?
Blåbærcremen er lavet af 70 g frosne, let optøede blåbær, 3 1/2 spk græsk yoghurt 2 %, saft af 1/2 appelsin.
Pynt med optøede blåbær og lidt revne appelsinskal.
Henkogte tomater - m hvidløg, olivenolie, krydderurter - varmes op på panden. Tomaterne er de grøn-gule Artisan Green Tiger. Tilsæt piskede æg med lidt salt og peber.
rør forsigtigt ind fra kanterne. Sluk, når æggene er næsten stivnet.
Gemmetomaterne holder rigtig fint i et køligt rum. Desværre er de fleste spist.
I skålen tomatsalat af tomaterne Longkeeper og Grøn Vinter, purløg fra drivhuset og oliven fra Kreta.
Et par pist olivenolie og hvid balsamico som dressing.
Det er på det sidste med gemmetomaterne, men grøn vinter holder stadig.
Longkeeper og Ponderosa er spist op i løbet af januar - deres smag er mere sød og krydret end Grøn vinter, men vi har så ikke et tjek på længste holdbarhed.
Når kokken holder fri, må gartneren i køkkenet….
Rødbedetimbale, peberrrodscreme, fermenterede drueagurker.
Vi har haft en fantastisk sæson i haven - masser af frisk mad.
Nu er det buldermørkt, men tid til at planlægge næste år høst ?
Tomater - de bedste fra 2021:
1) Artisan Green Tiger - grøn-gul- stribet v modning. Skøn, saftig, mild, frugtagtig smag, middel udbytte.
Vi kan godt lide at lave lidt større portioner, så man har gode “rester” til en hurtig frokost.
Basis er hjemmebagt, groft brød og hummus (her en sød kartoffel-hummus, men der er masser af muligheder).
Fra køleskabet kommer også den græske rødbedesalat med hvidløgsyoghurt og valnødder.
En hurtig tomatsalt - spray med lidt olie og hvidvinseddike, lidt salt og peber, så er den færdig.
Tomaterne er Artisan Green Tiger, Rosella og Orange hat.
Et par spejlæg og lidt frisk rucola - så er man mæt og klar til en “morfar”.
Vinger/gemmetomaterne er plukket umodne - og hængt til eftermodning i væksthuset.
fra højre: Ponderosa, Longkeeper, Grøn Vinter
- der er mest smag i Grøn Vinter.
Bagte jordkokker med grønkålssalsa - ide fra Claus Meyer.
500 g jordskokker - salt, peber, æblecidereddike og rapsolie
bages ca 1/2 time v 200 grader
60 g ribbet grønkål, 150 g gulerod (en af de gule, meget søde) i mindre stykker, 150 æble i tern (med skræl), 3 spk æblecidereddike, 2 spk rapsolie
Lækre salte oliven - hjembragt fra Kreta.
Grahamsbrød med kerner og squash, hummus af sød kartoffel, agurk og to slags tomater: Rosella og Black Opal cherry.
180 g tomatpulp
180 g groft kværnsalt
efter et forsøg på blendning, har jeg tilføjet 180 g salt mere.
det er stadig svært at blende.
nu er det sat i ovnen - 130 grader varmluft - foreløbig i 30 min.
Rødebedesalat fra restaurant Nostros, Agia Marina, Kreta.
Rødbederne er revet groft, og behandlet så de er møre, uden at virke udkogte. Lidt blanke (af olivenolie?). Med græsk yoghurt, valnødder og balsamico.
Det må prøves hjemme i DK.
På samme restaurant kunne man få stegt flæsk med persillesovs - det fristede nu ikke….
Der er gang i de røde sommerkål fra Frøsamlerne.
Lækker, sprød og mild kål.
