Tag dejskålen ud af køleskabet.
Smør formene.
Fyld formene lidt mere end halvt op med dej. Brug en våd ske.
Fordel evt lidt mælkekefir ud over brødene - det giver en god skorpe.
Sæt brødene i kold ovn, tænd ovnen på 190 grader (ikke varmluft). Bag ca 1 1/2 time.
Smid 1/2 kop vand ind i bunden af ovnen efter 10-20 min.
Dejen kan også bages som boller, bagetid 35-40 min
Tøm ikke skålen helt - resten af dejen bruges som surdej til næste portion.
Ny dej:
Er der en god test fra sidste bagning - 2-3 dl, bruges dette direkte som surdej. Ellers “fodres” resten op med vand og groft mel (groft hvedemel, grahamsmel eller rugmel). Når blandingen har stået en dags tid på køkkenbordet, er den klar som ny surdej:
tilsæt:
1 liter væske: mælkekefir og lunkent vand
2 tsk salt og sukker
2 1/2 dl havreklid (eller opblødte havregryn)
2 1/2 dl grahamsmel
hvedemel
dejen skal være fugtig, som stiv grød
• mælkekefir kan erstattes af et andet surmælksprodukt
•• blandingen af vand og surmælksprodukt kan varieres, mere surmælksprodukt giver et mere mættende/lidt tungere brød
Når dejen er rørt sammen, så lad bageskålen stå på køkkenbordet 1-2 timer, og sæt den så på køl natten over.
Næste morgen er man så klar til at bage igen. Dejen kan holde på køl 4-5 dage, så begynder den at blive lidt mere flydende. Den kan stadig bruges - alt den op med lidt “hårdt” hvedemel - så er den kørende igen.
Brødet kan bages i en mere grov version:
tilsæt 3 dl frø/kerner: solsikke- og græskarkerne og hørfrø
bag med grahamsmel