10 g gær
en god sjat surdej
9 dl lunkent vand
3 dl yoghurt
150 g havregryn
150 g havreklid
150 g durummel
ca. 1 kg hvedemel
2 spk salt
æg til pensling
Bland lunkent vand, yoghurt, gær og surdej.
Tilsæt salt.
Tilsæt durum, havregryn og -klid.
Tilsæt hvedemel ad flere gange, og lad røremaskinen køre, indtil dejen danner lange tråde. Tilsæt mel, indtil dejen næsten slipper skålen.
Tag dejen ud på bordet, og form den til en kugle - brug kun lige det nødvendige mel.
Læg dejen tilbage i røreskålen, dæk over, og sæt skålen i svaleskab til næste dag.
forts.
Næste dag slås brødene op.
Af portionen her laver jeg 1 brød til at spise med det samme og 24 små flutes til fryseren, så jeg deler dejen i 3 og lader hver dejkugle hvile lidt på bordet.
- 1/3 del af dejen formes til et brød og lægges i en smurt bageform
- de 2 sidste kugler deles i hver 12 stykker og formes til små flutes.
Når jeg former brødene, spænder jeg dejen op ved at flade dejen lidt ud og folde siderne ind. Så bliver der en flot, rund oversiden - når brødene bages med "samlingen" ned.
Både brød og flutes ridses på langs med en skarp kniv.
Brødene hæver under et fugtigt viskestykke. Det tager fra nogle timer - afhængigt af temperatur, og hvor meget smæk, der er i surdejen.
Pensl med æg pisket sammen med lidt vand.
Bagning:
Sæt i 250 varm ovn (ikke varmluft), og smid en kop vand ind i bunden af ovnen.
En plade flutes er færdige efter 15 min.
Et brød bages 15 min ved de 250 grader og derefter 25 min ved 180 grader.
Flutene lægges i fryseposer, og fryses ned, når de er helt kolde. Når man vil spise dem, kan de tøes op på et lille minut i microen - og evt. en tur på brødristeren.
Jeg har fået grundideen til brødet fra Camilla Plums "Et ordentligt brød".
Brødet her er godt til alle slags pålæg og ost. Det er også fint til at lave "engelske" agurkesandwich.