125 g hvide bønner
1 gulerod (50 g )
1 peber eller 1/2 spk finthakket Padron
1 laurbærblad
lille rødløg (20 g)
oliven
persille
lidt kapers
1 spk citronsaft
2 spk olivenolie
kogte æg
Sæt bønner i blød - 1/2 døgn.
Kog bønnerne i frisk vand med lidt salt og et laurbærblad. Efter ca 20 min kommes guleroden ved og der koges lidt videre. Tjek bønnerne, de skal kun lige være møre.
Dræn bønner og gulerod og hæld det op på en tallerken. Skær guleroden i skiver, bland med løg, hakket persille, peberfrugt, salt og peber i.
Hæld citronsaft og olivenolie på, og bland godt.
Pynt med kapers, oliven og kogt æg i både.
Servér den lune salat.
Ide fra ovenstående bog - købt i Platanias, Kreta - det lille supermarked ved hovedstationen for “The little fun Train”.