Tzatziki

Tzatziki er salaten over dem alle. Græsk yoghurt, hvidløg og friske grønsager. Her er Steens grundopskrift

400 gram græsk yoghurt

2 ml fint salt

2 fed hvidløg

150-200 g af den valgte grønsag

Lav gerne en stor portion, og tag en slat til dagens grønsag. 

Mange grønsager er gode som fyld. Agurk er en klassiker, men flg er også godt:

Rødbede er suverænt godt, skal være fintrevet. 

Selleri - fintrevet + 2-3 tsk citronsaft. 

Revne gulerødder. 

Sojabønner - letkogte og afkølede (friske eller fra frost).

Portulak. 

Når det begynder at knibe med friske grøntsager fra haven: brug fermenterede grønsager. Her fermenteret drueagurk - det giver lidt ekstra til smagen. Drueagurkerne holder konsistensen godt - der er stadig bid og sprødhed efter 1/2 år på glas.