Rødbedesalat - som på Kreta

1 kg bagt rødbede

1/2-3/4 tsk groft salt

3 spk balsamico

peber

evt 2 spk olivenolie

400 g græsk yoghurt

2 ml fint salt

2 fed hvidløg 

frisk mynte (gerne spearmint) eller 1 tsk tørret mynte

valnødder.

Skyl rødbede og pak i folie. Bag i ovnen, til den er mør. Den kan bage med sammen med anden mad i ovnen - og evt bage færdig på eftervarmen. 
 

Pak rødbeden ud, mens den stadig er lun. Gnid skallen af, og riv den groft. Bland med salt, peber, balsamico (og evt olivenolie). 

Rødbedesalaten kan holde sig en uges tid i køleskab. Lad den få stuetemperatur, inden servering. 
 

Yoghurt røres med salt, hvidløg og mynte. 
 

Hak valnødderne groft.