Tomaterne renses og skæres i grove stykker. Fjern “blomsten” og evt dårlige pletter. Det gør ikke noget, at tomaterne er bløde/overmodne.
Tomatstykkerne lægges i et smurt, ildfast fad. Læg krydderurter og presset hvidløg, så det er dækket af tomater. Tilsæt salt, peber og olivenolie.
Tomaterne bages i ovnen, indtil der er forsvundet en god del af væden. De kan evt sættes ind i bunden, mens man bager eller steger noget andet. Vend rundt i tomaterne ind imellem, så de ikke bruner. Jo højere temperatur, jo oftere skal der vendes. Tomaterne kan bage færdig i den slukkede ovn.
Til hvide, gule og orange tomater passer det godt med en stor kvist esdragon. I portionen på billedet er der suppleret med tørrer esdragon.
Til røde og mørke tomater smager det godt med en ordentlig håndfuld friske krydderurter: basilikum, timian, oregano og salvie.
Grønne tomater - som f.eks. Artisan Green Tiger - smager rigtig godt sammen med rosmarin.